盐水肫花

#小吃#

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盐水肫花是一道四川美食小吃，因鸡肫切了花刀，成品形如花朵而得名。盐水肫花做法不难，以鸡肫为主要食材，鸡肫清洗干净，一切两半，然后切十字花刀，凉水入锅焯水，鸡肫稍微变色即可捞出，捞出的鸡肫滤水加盐，放入辅料配方中除香油外所有用料，水开后上笼，大火蒸8分钟，蒸好的鸡肫晾凉，晾凉后装盘，淋上几滴香油即可。在攀枝花，盐水肫花属于热做凉吃，肫花吃起来脆嫩爽口，是很美味的小凉菜，也是很不错的下酒小菜。

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详细介绍

PROFILE

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盐水肫花制作方法

用料：鸡肫250克、精盐3克、姜葱各10克、料酒10克、花椒2克、鲜汤50克、香油10克、味精0.5克

做法：

1、鸡肫清洗干净，一切两半，然后切十字花刀，深度要够，否则焯水后无法形成花朵样；

2、凉水入锅焯水，不要等水开，鸡肫稍微变色即可捞出；

3、捞出的鸡肫滤水，放入盘中加盐，放入辅料配方中除香油外所有用料；

4、水开后连盘子上笼，大火蒸8分钟；

5、蒸好的鸡肫晾凉，晾凉后装盘，淋上几滴香油即可。

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