晒鲍鱼步骤：

1.脱壳：在干鲍鱼之前，你必须把鲍鱼从壳里取出来。有两种方法：第一种是生剥法，即用专用铲子将鲍鱼从壳里铲出。第二种是熟剥法，即用75摄氏度的热水冲入鲍鱼壳中，使其烧死，然后趁热取出鲍鱼。这里的热水可分为咸水和淡水。前者称为咸干鲍鱼，后者称为淡干鲍鱼。

2.刷洗:鲍鱼新鲜时，外观会有一层暗胶，用牙刷刷去暗胶。

3.预熟：将鲍鱼放入瓦缸中，注入5倍的水，然后将亚硝酸钠混合均匀，然后加热。加热时，火力不应立即变大或过猛。水微滚几分钟后，水温基本保持在95℃左右，直到鲍鱼成熟，但保持外部完整。根据鲍鱼的大小，大约需要两三个小时。

4.预晒:将鲍鱼铺在草席上，先将鲍鱼光滑无珠的一面晒干。半小时后，将鲍鱼翻过来，再晒一个半小时，剩下的时间放在阴凉通风的地方。这样反复晒三四天的日服，晒夜藏，把鲍鱼晒到半干。这个过程的目的是稍微晒干鲍鱼表面的水分，设置好形状。最好在上午10:00到11:00到下午4:00到5:00进行。

5.修剪:鲍鱼还没干的时候，用剪刀剪掉内脏和头嘴，稍微修边。

6.晒鲍:不宜直接晒在阳光下，而应在树荫下吹风。此时气温为15~20摄氏度和85%的湿度是最合适的。晚上用湿麻布盖住。这样，干鲍鱼可以在日夜反复晒干大约2个月后晒干。

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