如果是这样炖，肯定会越炖越腥的！这是错误的做法。天热了，大家多喝点肉汤对身体有好处，今天我和大家分享一下大厨们炖肉的方法，注意其中的几个技巧，保证炖得越久肉越香，非常好吃。

【炖猪肉的做法】（其它肉的炖法也是一样的）

1、猪肉需要浸泡

购买新鲜猪肉，回家后放进清水里，加入1勺高度白酒，搅匀后浸泡至少4小时。

用加了白酒的水浸泡猪肉，可以泡出肉里面的血水，还能有效去除腥臭味。如果不浸泡的话，血水和杂质就会夹杂在肉里，下锅炖后腥味就会越来越重。浸泡时，除了白酒还可以加入适量盐，泡出血水后肉吃着才香。白酒和盐都不要加太多，不然肉反而不香了。

2、浸泡好的猪肉需要焯水

浸泡能去除大部分的血水，剩下的一小部分杂质就需要通过焯水来去除。锅里加入半锅水，将猪肉冷水下锅，加入适量葱段、姜片、花椒、料酒，开火焯水。

葱姜、花椒、料酒都是去腥增香的作用，能够有效去除猪肉的腥味，猪肉焯水后会更香。

3、炖煮时要加香料。

锅里倒入适量油烧热，加入适量白糖或冰糖，开小火炒糖色，当糖色颜色变成棕红色时，加入八角、桂皮、肉蔻、丁香等香料炒匀，倒入猪肉翻炒上色，接着倒入适量清水，加入适量盐，开大火炖5分钟，再小火炖15~25分钟，肉就炖好了，又香又软，非常好吃。

香料能够有效地去腥增香，尤其是肉蔻这味料，只需1颗猪肉就会鲜香无比，没有一点腥味，有很强的去异味、增辛香的作用。

炖鸡肉、炖排骨和炖猪肉的方法是一样的，都必须经过浸泡——焯水——炖煮3步。

如果想要更香，在炖煮前可以把肉炒一下，炒出香味后再加水炖，这样味道会更香。炖肉时，时间越长，腥味越重？大厨教你正确做法，炖得越久越香。以后无论炖啥肉，都不要直接放进锅里炖了，按照这3步来做，保证肉炖得越久，越烂越香，越好吃，不会越炖越腥了。返回搜狐，查看更多

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