凉拌蒜蔸/蒜须 江西人热爱的重口味黑暗料理的做法说明吃蒜蔸是江西独特的食俗，作为凉菜在地方菜馆也常见，做法有生腌，凉拌（汆水再拌），盐水浸，糖醋浸，和剁椒一起腌制发酵等，还可以炒菜烧菜，赣中部拿来炒橘皮丝也是蛮厉害的。生腌生猛，需要腌够时间，口感清脆，汆水凉拌的话可以减轻蒜的冲味。可用白切肉卷着吃。白切肉选五花肉整块下水放姜葱米酒煮十五分钟至筷子可轻松插透，捞出放冷切很薄很薄的片即可。冬季的生腌菜还有芥菜头（菜脑），可一起腌。