拉面在各地发展起来，已成为日本饮食文化的一大支柱。最近，不仅是当地的拉面，一种被称为“沾面”的饮食方式也蔓延到了其他地区。 “沾面”是将煮熟的面条洗净，用冷水冷却，放在盘子上，浸入热汤中制成的。所以汤的味道比较浓郁，海鲜猪骨和麻辣的也很多，最后还加了肉汤“分汤”。就像将荞麦汤分成荞麦汤（用荞麦煮的荞麦汤）来喝一样。因为要求面条本身有嚼劲，所以常见的是粗面条，很多地方都用全麦磨成带皮的面条来提味。还有一些餐厅使用乌冬面一般使用的通用面粉，因此可以说是一种以面条为主角的拉面。

因为在家里很难做出与拉面相配的汤，所以拉面已经发展成为餐馆的菜单。受欢迎的商店在各地开业，成为该地区的品味。汤、面条和饮食方法在100年来都发生了巨大的变化，并且仍在不断发展。汤的味道和面条的种类细分得根本无法归类。还有从师傅（店主）到徒弟（员工）传承味道的队伍，个别店铺独特的拉面正在全国传播。每种类型的拉面，被称为“○○型”，都有自己热情的粉丝。

在拉面的背景下，你可以一窥历史、文化和人与人之间的联系。