1.茄子去头尾，洗净。

2.切成段。（切成细段更好）

3.放盐，搅拌均匀。腌至出水。

4.挤掉水分。

5.挤完装盘。

6.放入淀粉。（淀粉不需要放太多，容易黏锅）

7.搅拌均匀。放置一会儿。

8.拿出大排肉。

9.切成肉沫。

10.加入盐，料酒，淀粉。

11.搅拌均匀。放置一会儿。

12.蒜切片，干辣椒折成段。

13.小葱切葱花。

14.准备调料汁：生抽，糖。（还可以放点料酒）

15.锅内放多点油。

16.锅热。放入茄子。炸一会儿。

17.待茄子外皮皱起，捞出。

18.放油碗里沥油。

19.锅内留少许油，放蒜，干辣椒，翻炒片刻后，放入肉沫、老干妈。翻炒。

20.放入茄子、调味汁，翻炒。（还可以放料酒，醋）

21.放入鸡精。

22.放入葱花。翻炒。

23.出锅，装盘。