印度是亚洲咖啡产国中历史最悠久的国家。虽然印度咖啡一直到19世纪被英国殖民时才开始蓬勃发展，但在那之前已有约两百年的历史。

1870年时，由于叶锈病的影响、加上市场对茶叶需求较大，许多有能力生产出优质咖啡的农园，都纷纷改种茶叶，使印度咖啡产业大受打击。虽然有这一段过去，印度咖啡仍持续发展，只是将种植与研究重点都放在以抗病力为优先，口感与风味在后的罗布斯塔与其延伸品种，加上印度因其低海拔与气候型态，使适应力较高罗布斯塔的产量极高，但也因其风味较其他产国生产的罗布斯坦干净，使印度罗布斯塔在咖啡烘焙业者间受到欢迎，多被用来放在义式配方豆中。

季风风渍处理法

印度咖啡中较具知名度的是风渍马拉巴（Monsoon Malabar），虽然现在已经是可以受到精准控制的处理法，但最一开始的源起纯属意外。

在英国殖民期间，咖啡是以木箱承装，外销至欧洲。这些咖啡在运送过程中会经历季风时期潮湿的天气，导致咖啡吸收了大量湿气，也对送抵目的地的咖啡产生巨大影响。当时运送一趟要花上数个月，生豆置于船仓底层，吸收了海面的湿气与咸味，生豆运抵欧洲早已变质了，色泽转黄，咖啡的果酸味几乎消失，却发展出极为独特的口感。

在这之后虽然航海技术与造船技术有所提升，缩短了运送期，却导致这种经季风处理的咖啡，风味受到影响。因此这种称为风渍处理的咖啡，就会在工厂进行。

风渍处理仅用在经日晒处理的咖啡，风渍过后的咖啡色泽偏淡也十分易碎。这类风渍豆不容易烘焙均匀，加上易碎的特性，导致咖啡熟豆常有卖相不佳、破损豆较多的问题。但这种破损豆却跟一般低阶咖啡瑕疵豆的破损豆不同，对风味较不会造成影响。

在风渍过程中，咖啡通常会损失酸度，但额外增加浓郁且具野性的香气，在咖啡产业有着两极化的评价。有人认定这种风味为其特色，有人却认为这是处理过程造成的瑕疵味。

风渍马拉巴尔咖啡豆看来虽然豆大、肥硕，然而却是外强中干的软豆，此系历经数月​​的风化而产生的变化。咖啡豆长期暴露在潮湿的季风数周，不但使豆子变黄了，咖啡本身的酸度也降低不少，口感十分特别。印度马拉巴尔咖啡豆除了可当单品饮用以外，用来调配综合咖啡豆也十分适合。

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2019-06-28 16:52:03