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夏日的午后，阳光透过纱窗落在餐桌上，总让人对油腻的菜肴提不起兴趣。这时候，一盘清爽的凉拌菜就像一阵凉风，能瞬间唤醒味蕾。苦菊就是这样一种适合夏天的食材，它带着淡淡的清苦，嚼起来脆嫩爽口，搭配不同的食材和调味，能变幻出多种美味。今天就把五种凉拌苦菊的做法分享给大家，简单又好做，让餐桌多一份夏日的清新。

经典凉拌苦菊：花生与苦菊的家常碰撞

经典的味道往往最能抚慰人心，这道经典凉拌苦菊就是如此。准备一把新鲜的苦菊，先仔细摘掉腐叶和老茎，根部的泥土要冲洗干净。用加了一勺盐的清水浸泡苦菊半小时，这样不仅能去除杂质，还能让叶片保持脆嫩的口感。泡好后捞出来，用沥水篮沥干水分，切掉较硬的根部，把茎和叶子切成 3-4 公分的小段，放进大碗里备用。

炒花生米是这道菜的点睛之笔。炒锅烧至微热，倒入适量凉油，油面刚好没过花生米即可。转小火慢慢翻炒，能看到花生米在油里逐渐变色，还会发出 “噼噼啪啪” 的爆裂声。这声音就像信号，等到声音从密集变得稀疏，就要立刻关火盛出来。刚出锅的花生米还有余温，要摊开在盘子里晾凉，凉透后的花生米才会变得酥脆，咬开时能听到清脆的声响。

把晾凉的花生米倒进装苦菊的大碗里，加入一勺白糖、少量盐、一勺白醋和少许芝麻香油。白糖能中和苦菊的微苦，白醋带来清爽的酸香，香油则让香味更加悠长。用筷子轻轻拌匀，让每一片苦菊都裹上调味汁。盛盘后，绿色的苦菊间点缀着金黄的花生米，看着就有食欲。这道菜里，苦菊的清爽、花生的焦香和调味的酸甜融合在一起，一口下去，脆嫩又开胃，配着白粥吃再合适不过。

苦菊蔬菜沙拉：芝麻酱带来的温润口感

如果喜欢浓郁一点的味道，苦菊蔬菜沙拉会是不错的选择，芝麻酱的醇厚能让苦菊的口感更丰富。选一颗叶片舒展的苦菊，去根后洗净切段；胡萝卜削去外皮，切成细细的丝。绿色的苦菊和橙色的胡萝卜丝搭配在一起，色彩鲜亮，看着就很有夏日气息。大蒜切成末，蒜末的香味能让整道菜的风味更突出。

调芝麻酱是这道菜的关键步骤。把两勺芝麻酱放在碗里，慢慢加入凉开水，边加边用筷子顺时针搅拌，直到芝麻酱变得顺滑没有颗粒。接着加入两勺生抽、两勺酱油、一勺白糖、两勺醋、少许鸡精和香油，最后放入蒜末，戴上一次性手套抓拌均匀。这样调出来的酱汁，既有芝麻酱的醇厚香味，又有蒜香和酸甜味，不会过于浓稠。

把苦菊和胡萝卜丝放进大碗，倒入调好的芝麻酱，用筷子翻拌均匀，让每一根菜都裹上酱汁。最后撒上一把白芝麻，增香又好看。这道沙拉里，苦菊的脆嫩、胡萝卜的软嫩和芝麻酱的绵密交织在一起，口感丰富又不腻。早上配着面包吃，或者午餐时当作配菜，都能让人吃得满足。

苦菊紫甘蓝凉拌：双色搭配的清爽滋味

紫甘蓝的加入能让凉拌菜变得色彩丰富，它的微甜和苦菊的清苦很搭。紫甘蓝洗净后沥干水分，切成细细的丝，越细越容易入味；苦菊也切成小段，两种食材都要尽量沥干水分，避免多余的水分冲淡调味。大蒜去皮切末，蒜香能让这道素净的凉拌菜更有层次感。

把切好的紫甘蓝和苦菊放进稍大的容器里，加入两勺米醋、一勺味极鲜、一茶匙白糖、一勺芝麻油和适量盐。用筷子轻轻拌匀，让紫色和绿色充分融合，调味也能均匀地裹在食材上。紫甘蓝经过调味后，会释放出淡淡的甜味，苦菊的清苦被中和，吃起来清爽又解腻。这道菜不仅味道好，紫绿相间的颜色摆在餐桌上，还能让人心情变得愉悦。

香煎花生凉拌苦菊：焦香花生的独特风味

这道香煎花生凉拌苦菊和经典款相比，花生的焦香更浓郁。花生米先用水浸泡 10 分钟，泡过的花生更容易煎得均匀。苦菊洗净后，用凉开水再过一遍，这样能保持脆嫩的口感。用吸油纸吸去表面的水分，切成段备用，食材表面的水分越少，调味就越不容易被稀释。

煎花生时，锅里放适量食用油，油热后倒入泡好的花生米，小火慢慢翻炒。能看到花生表面逐渐变成浅褐色，散发出阵阵焦香，还会听到爆裂声。当爆裂声从密集变得稀疏，甚至快要停止时，就可以关火了。把花生米盛出来摊开散热，凉透后的花生外壳微皱，咬开后香气更浓郁。

把切段的苦菊放进容器，加入适量生抽、食醋和香油，先拌匀让苦菊入味，再倒入凉透的花生米轻轻翻拌。这样能避免花生米被拌碎，保持完整的脆感。这道菜里，花生的焦香比普通炒花生更突出，和苦菊的清爽搭配在一起，越嚼越有味道，当作下酒菜也很合适。

彩椒拌苦菊：鲜辣提味的快手小菜

彩椒的鲜脆和微辣能给苦菊增添活力，而且这道菜做法很快，十分钟就能做好。苦菊不用刀切，用手撕成小段，撕出来的边缘更不规则，能更好地挂住调味汁；彩椒切成条，保留一点脆感；蒜切成末备用。

料汁要提前调好，取一个空碗，放入半勺盐、小半勺鸡精、一勺白糖、一勺生抽、两勺香醋、半勺蚝油和几滴香油，用筷子搅拌到白糖和盐完全融化。这样吃的时候直接倒进去，不用临时调味，既方便又能保证味道均匀。

把苦菊放进大碗，撒上少许熟白芝麻，放上彩椒丝。吃之前，把调好的料汁倒进去，拌匀就能上桌。彩椒的微辣带着清香，苦菊的脆嫩裹着酸甜的料汁，每一口都很清爽。夏天没胃口的时候，这道菜能让人多吃半碗饭。

这五种凉拌苦菊的做法各有特色，无论是喜欢简单的家常味，还是浓郁的酱香味，都能找到适合自己的。苦菊本身清爽多汁，搭配不同的食材和调味，能变化出多样的口感。夏天在家试试这些做法，不用在厨房久待，就能端出清爽解腻的凉拌菜，让餐桌充满夏日的清新与活力。