经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）

浏览 1.7万 · 收藏 48

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

王大大大大发

大发今天带来的是一道经典开胃凉菜--蛇皮黄瓜，又名蓑衣黄瓜，它属于鲁菜，流行于山东和北京，天津等地区。 使用蓑衣花刀法切成，以黄瓜为主料的腌制凉拌菜，口味清淡爽口，酸甜稍辣。

好吃不会？那怎么行，简单的不得了，大发以前在饭店都是一盆一盆做的，今天带大家鼓捣起来吧！

“营养是健康的起点”下载App查看

食材清单

加入采购清单

10~30分钟

| 切墩(初级)

黄瓜

2根 、

葱

1/4根 、

姜

3片 、

蒜

4瓣 、

盐

一把 、

醋

半碗 、

糖

一大把 、

干辣椒

2个 、

花椒

15粒

烹饪步骤

步骤1/17

点击查看大图

大发特擅长切这个，一分钟两条那种，可没练过的朋友不容易做到，那么咱黄瓜两侧各垫一根筷子吧，就为了不把黄瓜切断

步骤2/17

点击查看大图

黄瓜一面用直刀切，大概2-3毫米厚的片儿吧

步骤3/17

点击查看大图

切的慢点儿没关系，均匀就好

步骤4/17

点击查看大图

黄瓜另一面打斜刀，就这么斜就行，大概45°吧

步骤5/17

点击查看大图

两侧打完就是联欢会小拉花儿啦

步骤6/17

点击查看大图

两条黄瓜一盘子正好

步骤7/17

点击查看大图

抓一把盐，给他撒上，腌他一小时，中间翻腾一回，然后把水分挤干，黄瓜才会更脆

步骤8/17

点击查看大图

准备葱姜蒜辣椒，葱切丝，姜蒜切片，辣椒剪成段，由于小孩儿不吃能辣，我单独炸辣油再放里面，如果家里都吃辣，辣椒待会儿一同下锅也可以

步骤9/17

点击查看大图

备一碗料，很简单，就是糖和醋，糖不怕多

步骤10/17

点击查看大图

起锅，别烧油，凉油下花椒，再点火，小火炸黑它，否则花椒是麻的

步骤11/17

点击查看大图

然后倒入葱姜蒜煸炒一下就行，可别糊了

步骤12/17

点击查看大图

倒进之前兑的料汁，大火熬开，尝尝酸甜正好就关火，别熬久了，久了醋就飞没味儿了，盛出，凉至温热，就把腌制好的黄瓜泡里，泡约两小时就可以吃啦，如果吃不完，冷藏到冰箱里，再吃味道更好

步骤13/17

点击查看大图

准备个干燥的碗，装辣椒段

步骤14/17

点击查看大图

锅里烧点儿油，一点儿就好，烧到冒黑烟，再冒一小会儿就可以关火

步骤15/17

点击查看大图

把热油倒到辣椒碗里，刺啦！辣椒瞬间被激熟，香味扑鼻，炸辣子做好了，一会儿备用

步骤16/17

点击查看大图

吃的时候把炸辣子淋在黄瓜上就好啦

最后一步

点击查看大图

酸酸甜甜微微辣，非常开胃的夏季小凉菜儿，一起get起来吧！

步骤1/17

展开阅读全文

小贴士

由于在腌渍黄瓜时已经放了很多盐了，所以在制作料汁时就不要加盐了，腌好的黄瓜挤干净水分就好了，不要用水去投洗它做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-08-15

换个做法

经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的相关分类

南豆腐

冷面

夏季

捞汁小海鲜

豇豆

罗氏虾

更多

经典 · 蛇皮黄瓜（蓑衣黄瓜）的相关推荐

蛇皮黄瓜 （美味佐餐）

#我为奥运出食力#蛇皮黄瓜

蛇皮辣黄瓜

糖醋蓑衣黄瓜（也叫蛇皮黄瓜，附切法说明）#我要上首页清爽家常

171556人看过

#暖冬酱在手，嗨吃部队锅#肉末茄子

186635人看过

#母亲节，给妈妈做道菜#炸大虾

675853人看过

豆角焖面

427323人看过

私房才之红烧带鱼

3208801人看过

盐水煮毛豆

11529078人看过

辣子罐儿

79422人看过

#人人能开小吃店#清炖羊排

2535879人看过

#开启观赛嗨吃局#5分钟凉拌酸辣土豆丝❗️懒人必备凉拌菜～

157008人看过

保姆级配方~酥掉渣儿的超完美蛋黄酥

190091人看过

凉拌洋白菜

1028416人看过

蒜泥蒸芸豆 健康蒸菜吃起来

487049人看过

保姆级配方~酥掉渣儿的超完美蛋黄酥

凉拌洋白菜

蒜泥蒸芸豆 健康蒸菜吃起来

回到豆果美食首页